Bahan Membuat Pukis Seres Keju

 

 

PUKIS SERES KEJU

 

Recipe : @moucup.patisserie
Bahan Fat:
125 gr butter (cairkan)

Bahan Biang :
10 gr tepung pro sedang
4 gr ragi
50 ml air hangat
20 gr gula pasir

Bahan Basah:
165 ml santan kental
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
165 ml susu cair
80 ml susu kental manis
1 sdm vanilla essence ( aku skip )

Bahan yg di mixer:
2 butir telur utuh
3 kuning telur
100 gr gula pasir

Bahan Kering (ayak):
300 gr tepung pro sedang
30 gr tepung maizena

Cara Membuat :
1. Cairkan butter
2. Campur bahan biang menjadi satu, aduk rata, diamkan 10-15 menit
3. Masak santan dengan 100 gr gula sampai gula larut. Tambahkan garam, masak sampai mendidih. Sisihkan
4. Masukkan susu kental manis, aduk rata
5. Kemudian tambahkan susu cair dan vanilla essence, aduk rata dan sisihkan dalam suhu ruangan
6. Campur dan ayak bahan kering menjadi 1
7. Masukkan 100 gr gula dalam mixer bowl, timbang 2 telur utuh + 3 kuning telur (total @180 gr), mixer dengan kecepatan sedang selama 4 menit atau sampai putih mengembang (ribbon stage)
8. Masukkan bahan basah dan bahan kering secara bergantian dengan kecepatan rendah
9. Lalu masukkan bahan biang, aduk rata
10. Kemudian tambahkan butter cair, aduk rata
11. Diamkan selama 1-2 jam
12. Setelah adonan double in size, aduk² untuk mengeluarkan bubbles
13. Tuang adonan kedalam gelas takar
14. Panaskan cetakan pukis, suhu 100°-115°
15. Olesi cetakan dan tutup cetakan dengan butter secara merata
16. Tuang adonan kedalam cetakan sampai ¾ tinggi cetakan (sebelum tuang, aduk” adonan dulu)
17. Tutup cetakan, panggang selama 5 menit dengan api sedang
18. Setelah matang, keluarkan pukis dari loyang dan olesi permukaan pukis dengan butter 

Pukis Seres Keju