Tips Original Lapis Cake

 

 

 

ORIGINAL LAPIS CAKE

 

Original Opera Cake
Recipe : Cooking Tree
Source : @icenguik
Made by : @fenita.d2

Coffee Buttercream
Bahan A :
- 65 gr / 4 butir kuning telur
- 100 gr gula pasir
- 5 gr epresso powder / instant coffee
- 50 gr susu / air

Bahan B :
- 270 gr unsalted butter (gak bs salted)

Cara :
~ Siapkan wadah stainless / kaca anti panas , masukan kuning telur kocok lepas. Sisihkan

~ Rebus gula pasir , air dan kopi instant sampai mendidih , angkat. Tuang k dlm adonan kuning telur lalu kocok cepat dgn whisker hingga uang panas hilang dan suhu ruang. Lalu dinginkan d kulkas.

~ Setelah dingin masukan unsalted butter dan mixer dgn kecepatan tinggi hingga mengembang dan memucat. Simpan d kulkas adonan siap utk melapis.

Coffee Syrup
- 100 gr air
- 50 gr gula pasir
- 5 gr epresso powder / instant coffee

Cara :
Rebus semua bahan hingga mendidih. Angkat. Sisihkan

Chocolate Glaze (Topping)
Bahan :
- 50 gr corveture / dcc
- 10 gr minyak goreng

Cara :
~ Tim semua bahan hingga mencair. .

Cara melapis :
~ Lapisan pertama : joconde cake
~ Lapisan kedua : coffee syrup
~ Lapisan ketiga : coffee buttercream
~ Lapisan keempat chocolate ganache
Lakukan semua sampai tumpukan terakhir lalu masukan chiller sebentar terakhir siram dgn chocolate glaze. Lalu potong2 dan sajikan

Original Lapis Cake